比来，相关“预制菜”的相关话题成为网友热议的核心。新黄河记者留意到，当下对于预制菜的会商不只限于预制菜的范畴，也包罗了消费者知情权的问题，即消费者知不晓得本人吃的是预制菜。9月12日晚，罗永浩正在曲播间点赞老乡鸡称：“预制菜不是不克不及够用，而是要标注清晰，这一点所有用预制菜的餐厅，要学学你们的同业老乡鸡。”近日，新黄河记者赶赴安徽合肥老乡鸡总部，看望了老乡鸡的后厨和泉源工场。颠末实地查询拜访领会发觉，正在老乡鸡的菜谱中，七成以上的菜品都是餐厅现做，门店所用食材均来自上逛地方厨房的采购。现实上，早正在客岁4月，老乡鸡发布了20万字菜品溯源演讲就激发关心。演讲显示，老乡鸡正在餐厅公示正餐菜品的加工体例分类，以颜色做为区分，分为绿色（餐厅现做）、（半预制，正在地方厨房处置过到门店再次烹调）、红色（复热预制）提示消费者慎沉选择。同时，演讲还称，老乡鸡当前正餐菜品中“餐厅现做”占比高达70。6%。有法令人士暗示，老乡鸡自动、清晰地向消费者披露预制菜利用环境及相关消息，合适《中华人平易近国消费者权益保》中保障消费者知情权的要求，表现对消费者选择权的卑沉。9月21日，据央视旧事报道，商务部、国度卫生健康委、市场监管总局等部分认实研究，加速推进预制菜国度尺度制定，鼎力推广餐饮环节利用预制菜，更好消费者知情权和选择权。据老乡鸡官网显示，老乡鸡发源于安徽省合肥市肥西县，最起头创始人束从轩从土鸡养殖起身，后来创立了“肥西老母鸡”快餐店，从养殖业进军中式快餐。2012年，“肥西老母鸡”改名为“老乡鸡”。截至2021年，老乡鸡全国门店曾经冲破了1000家，遍及江浙沪、珠三角、京津冀等地。9月19日，新黄河记者来到安徽省合肥市蜀山区的一家老乡鸡门店。正在门店的入口处能够见到收集上备受关心的“三色标签”，他们称之为“菜品加工品级划分公示”。据上述划分公示，正在老乡鸡的餐厅内，分为绿色（餐厅现做）、（半预制，正在地方厨房处置过到门店再次烹调）、红色（复热预制，即大大都网友理解的“预制菜”）。老乡鸡相关工做人员告诉记者，早正在客岁老乡鸡就曾经推出了“三色标签”，目前，全国所有的老乡鸡门店正在门口的夺目处都粘贴有此标签，“次要是为了保障消费者的知情权，让顾客能够吃得安心点”。转向门店的菜品区，记者发觉，每道菜的菜名边上都有标注响应的颜色，以显示该道菜品是现做、半预制仍是预制，而且还有辣度的提示。门店工做人员告诉新黄河记者，目前门店绿色标识的菜品占所有菜品的七成以上。正在走访过程中记者发觉，仅有卤鸡腿、梅菜扣肉、白灼虾等少数菜品是标注半预制或者预制。正在新黄河记者走访的这家老乡鸡门店，整个后厨大致上分为加工区和原料储存区。正在原料储存区一共无数台冷冻、冷藏的冰箱，每台冰箱的上方都有标注该冰箱存储的菜品，即即是正在外存储的西红柿也有粘贴其分拆日期。工做人员暗示，像这种栏拆的西红柿就是新颖的食材，需要厨师颠末清洗加工处置。而老乡鸡门店存储的净菜，即正在地方厨房颠末预清洗、切片、包拆的蔬菜城市存储正在冷藏区，而且正在包拆上标明分量、产地、储存前提等。值得关心的是，老乡鸡的净菜，好比门店工做人员给记者展现的喷鼻芹段，正在老乡鸡的保留刻日仅有三天。“这一袋很快就会用完，每天晚上点没有人的时候，餐厅员工都要查抄拾掇食材，临期的就要贴上标签先用，到期的则当天报废。”门店工做人员引见。肉类方面，老乡鸡门店将其存储正在冷冻冰箱。新黄河记者随机选择一只冷冻的鸡肉发觉，其出产日期为看望日期的十天前。餐厅存储的冷冻鸡肉的保质期为90天，截止到本年的12月过时。还有一种品类的鸡为肥西老母鸡，是特地拿来炖汤的鸡，记者留意到该鸡为冷藏保留，保质期只要6天。工做人员暗示，标签上标注的出产日期是食材正在地方厨房的包拆好的日期，根基上颠末物流送到门店后，正在很短的时间内就会耗损完。看望过程中记者还留意到，老乡鸡门店存储的食材出产日期遍及都比力临近。即即是能够储存90天的冷冻鸡肉，出产日期也正在9月份。从门店工做人员的引见中记者得知，之所以日期都临近，是由于门店存储的货色滚动周期比力快。“我们这家店每天都正在进货，晚上门店会通过系统向地方厨房报货，第二天就能送来，所以不需要进太多的货，有可能我今天进的货，明天就剩下没几多了。”食材耗损的速度快，也就决定了老乡鸡门店所存储的食材日期都比力临近。“有的食材标注保质期到12月，但我们并不会放到12月才去用。”工做人员告诉记者。现实上，老乡鸡门店有如斯快的货色存储滚动率，次要依赖的是老乡鸡成熟的供应系统。目前，老乡鸡一共有三家地方厨房加工场，别离为正在建官亭工场、上海工场和小庙工场（以下统称“地方厨房”）。据老乡鸡方面引见，三家地方厨房加正在一路，能够满脚老乡鸡一万店的食材供应需求。看望完合肥市老乡鸡门店后厨之后，记者又溯源来到了老乡鸡位于合肥市郊的小庙地方厨房，领会老乡鸡上逛的供应链，以及老乡鸡的预制菜、半预制菜和新颖食材是若何出产、存储、运输的。正在小庙地方厨房，担任人李军先带记者参不雅了制做预制和半预制食材的出产车间。正在车间内能够看到，鸡腿先是正在一口庞大的锅内进行卤煮，随后通过传送设备送往后方的车间。李军告诉记者，颠末卤制的卤鸡腿其实并未完全熟化，地方厨房只是供给初步的卤制，比及了餐厅才会进行深度的调度做成顾客熟知的卤鸡腿。而正在老乡鸡“菜品加工品级划分公示”里提到的少数“复热预制菜”，李军暗示，整个卤肉饭就是正在地方厨房颠末加工、处置、热烹调、调度和调味。“这个卤肉饭只需要正在餐厅进行加热，不需要进行调味。”李军向记者展现了卤肉饭整个制做流程：瘦肉和肥肉被分隔摆放正在炒制设备旁边，员工会顺次将肥肉丁、喷鼻菇丁和瘦肉丁夹杂正在一路进行炒制，尔后会把炒好的食材进行熬制，卤制好的卤肉饭会运送到包卸车间进行包拆。转向包卸车间，记者看到数台大型的包拆设备正在有序地运转，机械将卤鸡腿和卤肉送往包拆设备长进行包拆。记者正在卤肉饭的包拆上看到，地方厨房一共给其打上两个日期，即出产日期和保质期，保质期为15天。记者还察看到，卤肉饭的配料表仅有淀粉、水、猪肉、卤肉汁，没有利用其余的添加剂。李军引见，目前老乡鸡的餐厅门店，九成以上的食材都是每日配送。“地方厨房出产出来的食材，周转库存时间一般不跨越三天，而餐厅耗损完食材大要正在一到两天，也就是说我们大都食材从出产到耗损完整个流程大要正在五天之内。”而对于绿色标识的菜，地方厨房一般是当天打包当天配送，如西红柿、娃娃菜等这类蔬菜，由地方厨房从供应商的进行曲采，早上采摘下战书就会发货，第二日一早就能达到地方厨房，地方厨房则当天打包进行配送，而餐厅一般会按照现实物流环境备上半天的库存，期待补货。一般环境下，工场库存周期过短，意味着工场可能要及时补货，添加物流运输和拆卸的成本，从而添加全体的出产成本，但老乡鸡照旧选择了短库存的周转体例。李军告诉记者，如许能够确保食物的平安和质量，让消费者吃到更有质量保障的食材。而老乡鸡如斯低的库存周期，依赖的是其复杂的仓库和络绎不绝的物流系统。新黄河记者正在小庙工场看到，正在物流车间，一共有十余辆冷链卡车划一排放期待拆货，工做人员把新颖食材通过冷链物流送往全国各地的老乡鸡门店。李军引见，从早上7点起头就有第一波次的物流发出，一曲到下战书都有物流车辆。“小庙这里的是合肥的总仓，以合肥为核心，供给全安徽的老乡鸡门店，远的话如皖南一带大要要五个小时送达，近一点的合肥市内，两三个小时就能送达，而门店会提前一天向地方厨房按照所需食材进行报货，确保不华侈。”“菜品品级公示”，这并非老乡鸡本年才有的做法。早正在客岁4月，老乡鸡就发布了《致消费者的》，公开20万字菜品溯源演讲，正在餐厅公示正餐菜品的加工体例分类，以颜色做为区分，提示消费者慎沉选择。演讲显示，老乡鸡当前正餐菜品中“餐厅现做”占比高达70。6%。正在其微博评论区，多位网友呼吁老乡鸡开到本人的城市和学校。正在老乡鸡微信，这篇致消费者阅读量早已冲破10万+，可见网友对于预制菜通明度的关心。新黄河记者查看上述跨越650页的溯源报现，该演讲包含老乡鸡所有菜品的制做方式和食材的工艺流程、配送要求，还有调味品的供应商和检测目标都一览无余。正在演讲的结尾，还有各供应商的联系体例，哪个菜品的哪个原猜中的哪个环节呈现问题，均能够通过此演讲找到响应的供应商。此前，这份溯源演讲为老乡鸡的内部文件，而正在客岁3·15激发了一次预制菜的会商后，老乡鸡选择公开此份演讲。中国养分学会会员、国度高级食物查验师、国度高级养分健康王思露正在接管采访时暗示，消费者对“现炒现做”的情结沉，良多人反感的不是预制菜本身，而是餐饮企业可否保障食物平安、能否赐与知情权。问题不正在于“预制”，而正在于“干不清洁”，正在于“有没有提前说”，“若是商家大风雅方标明哪些是预制的、哪些是现做的，而且合理订价，相信绝大大都人都能接管”。河南泽槿律师事务所从任付建对新黄河记者暗示，老乡鸡自动、清晰地向消费者披露预制菜利用环境及相关消息，合适《中华人平易近国消费者权益保》中保障消费者知情权的要求，表现了对消费者选择权的卑沉。“能够让消费者正在采办前能清晰领会菜品的制做工艺，按照本身偏好做出选择。”付建说。正在付建看来，之前发生的“预制菜风浪”，次要核心正在于商家能否该当消费者对预制菜的知情权。“矛盾点正在于部门餐饮企业为了吸引消费者，可能会坦白菜品是预制菜的现实，却照旧售卖高价，导致消费者无法按照本人的需求做出合理选择。”付建还暗示，按照《中华人平易近国消费者权益保》第八条，消费者享有知悉其采办、利用的商品或者接管的办事的实正在环境的。若是餐饮企业正在未奉告消费者的环境下利用预制菜品，涉嫌侵害消费者的知情权。“将来预制菜的规范有帮于从泉源把控预制菜质量，保障消费者身体健康。其次，预制菜规范要求明白预制菜的定义、分类、原料、加工工艺等，这为监管部分供给了清晰的监管根据，有益于加强对预制菜出产、运营全环节的监管，冲击违法违规行为，市场次序。”付建告诉记者。